mapa del vino artesano

De 2010 quiero celebrar la instalación del Mapa del Vino Artesano. Es un sitio donde ordenar los viajes por los territorios del vino y ubicar en el espacio los modelos artesanos de producción que vamos detectando de manera de darles mayor visibilidad. En un mundo golpeado por el segundo crack económico más duro del que tengamos memoria los vivos de hoy, esto es una señal de vida, porque en este mapa hay sembrado futuro.

No puedo hacer un resumen del año y dar una mirada hacia adelante, sin pensar en la descomposición que vivimos en términos de modelo de civilización. Esto, lejos de ser una actitud pesimista, es asumir el desafío de pensar nuevos escenarios, como propone David en Los futuros que vienen, y en nuestro caso el Mapa del Vino Artesano será el campo de operaciones.

En total, el sector del vino no escapa a las generales de la ley y está inmerso dentro de la descomposición del modelo, que aunque sea obsoleto es el conocido y por eso mismo muy difícil de cambiar. Como dice Ken Robinson, vivimos bajo la dictadura del sentido común, que nos mantiene trabajando el presente con ideas concebidas para tiempos caducos. Tenemos que desencantarnos del anciene régime.

¿Qué es lo obsoleto en la gestión de la cultura del vino?
Continuar pensando en términos de generación de abundancia artificial, anteponer los caprichos del mercado a los de la naturaleza, y favorecer la estandarización del gusto y la producción a partir de tres o cuatro variedades, frente al más laborioso mantenimiento de la diversidad. Es obsoleto promover la cultura del fast food para el vino. Ya no tiene sentido apostar recursos en  modelos intensivos, que encuentran en el uso de estimulantes químicos, herbicidas y pesticidas, la corrección a la naturaleza biodiversa.
Se descomponen también de manera inevitable los modelos de enseñanza de la viticultura y la enología, cosa muy delicada porque si los enólogos se quedan en el laboratorio y no aprenden a escuchar a la naturaleza y a si mismos, los futuros de la cultura del vino serán inciertos.
Bernard Shaw dijo alguna vez que desde muy temprano había tenido que abandonar su educación para ir a la escuela, y creo que algo de esta filosofía podría aplicarse a la transmisión de la cultura vitivinícola.
De los proyectos que conocimos este año, vale mucho la pena destacar 10sentits , valientes enólogos defendiendo a capa y espada la preservación de variedades autóctonas y Granja Cando un proyecto sensible para la recuperación del orgullo agricultor y la prédica de la permacultura que lleva con pasión Titín P. Palacios en el Bierzo.

Los actuales modelos de negocio del vino responden sobre todo a las necesidades del modelo industrial de producción, pero no son idóneos para defender los modelos artesanos que trabajan con escalas económicamente poco interesantes en plan macro. Pero además, la reciente declaración por parte de la UNESCO de la dieta mediterránea como parte del patrimonio inmanente de la humanidad, debería hacernos reflexionar al respecto. Porque es la manera artesana de hacer y no la industrial la que protege ese patrimonio.

¿Cómo pensar los futuros del vino artesano desde el actual panorama de descomposición?
Creando espacios de encuentro, intercambio de información y negocio, con nula o muy baja cantidad de intermediarios, de manera de lograr el contacto lo más directo posible entre el productor y su mercado. Y considerando que  es imprescindible recuperar el control sobre la distribución y apropiarse de las herramientas tecnológicas que lo hagan posible. Sin una presencia idónea en la Red, las bodegas artesanas se estarán perdiendo de participar de una actividad que es la única que creció un 15% en el último ejercicio, mientras todos los demás canales de negocio se descomponían, el comercio electrónico. Cualquier escenario verosímil de comunicación, información, servicios y negocio, pasa en adelante por Internet y hay que estar preparados para ello.

Y esto es lo que celebro, haber sembrado la semilla del primer sitio de encuentro, información, servicios y negocio entorno a un modelo artesano de vida. Cuando lo leo tengo la senación de estar hablando del frijol gigante, pero es vitalmente fundamental poder contar un proyecto que involucra a tantas partes y coloca en estos tiempos descompuestos una actitud creativa y por tanto vital.

Salut!

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11 comentarios

  1. Hola Malena,

    Te regalo estas direcciones para el Mapa
    Bodegas Parra Jiménez Las Mesas, Cuenca
    Bodega y Viñedos Ponce Villanueva de la Jara, Cuenca
    Bodegas Marañones San Martín de Valdeigleisas, Madrid. Del joven y entusiasta Fernando García.
    Bodegas Lobesacope Cuerva, Toledo

  2. Hola Bentley,
    como vienen los tiempos de poder ser sensibleros, quiero decirte que tu lo que me has regalado es tu amistad. Deberías saber y todos aquellos que alimentan estos blogs con sus megavaliosos comentarios, que cada vez que el mail alerta de un comentario, el corazón late un poquito más rápido.
    Gracias Fermín!
    El regalo: gran regalo gran. Tomaremos contacto con estas bodegas, tendremos que “sacrificarnos” y visitarlas y sería el mejor regalo hacerlo juntos!
    Ya comentaremos cómo vamos llegando al final de esta etapa 2010.
    Un abrazo compañero:)

  3. Y hay algo más que quería decir, aunque ya lo haya dicho otras veces, y es que este mapa se está haciendo con la colaboración sine qua non de una red de “enochalados” como les gusta llamarse.
    Gracias, gracias, gracias!!!

  4. Ya sabes que estoy de acuerdo con estos planteamientos pero no en el caso de “eliminar” los intermediarios. Me parecen fundamentales, lo que no me lo parece son “algunas” formas de venta y comisiones, pero si creo en un comercio “justo” y cuidado.

  5. Yo creo que no andamos para eliminar nada, si más bien para racionalizar procesos.
    Y también buscar alternativas nuevas y como bodegas poder atender la venta directa. Hay mucho trabajo por hacer en este sentido y sin ir más lejos.
    La distribución es un tema apasionante, filosofía pura. Cristopher Houghton Budd la define como el punto en que se cruzan los flujos de bienes con los de dinero. Ese momento sutil diría Bruce Sterling de “instantaneación” (que horror de palabro) o materialización fugaz de un momento.
    Y se trata de tener claro y con tranquilidad que allí descansa el poder de la empresa, ahí se produce el hecho económico clave de todo el proceso. Y es preciso, y esto en general no sólo en el vino, que las personas nos reapropiemos de la economía y no la dejemos totalmente en manos de otros.
    En fin es un asunto escabroso que no tiene ni la mitad de la sensualidad que tiene beber vino y comer bien. Pero es un tema clave en nuestro modo moderno de consumo… y si no mira lo que pasó cuando los controladores aéreos interrempuieron el proceso de distribución de personas por el mundo! El que sabe de esto, tiene la barita de Harry Potter…

  6. Excelente tu post. Conozco infinidad de bodegas con éste perfil.

    Es la historia de nuestra empresa, Dedicada a la Distribución de vino mediante el comercio electrónico… corregir ciertas situaciones en el mercado es nuestro modelo. Hacer llegar al cliente final productos artesanos, con mucha calidad, y al mejor precio posible.

    Muy complicado, aunque la situación nos ha “movido el queso”, las bodegas buscan nuevos modelos de negocio, nuevos canales de distribución, etc. La crisis les ablanda los encorsetamientos y empiezan a ser permeables.

    En medio está la logística, fundamental para un negocio de distribución de vino, más si lo que queremos es “casi” unir al productor con el consumidor, poca competitividad y demasiado rígida.

    “Afortunadamente”, también esta de nuestra parte la crisis, les está ablandando y son más transigentes a la hora de entender nuestro negocio.

    Por ultimo el cliente final, en general, el consumidor es cautivo de un bajo nivel de conocimiento del producto.

    Producto caro = Producto Bueno

    Denominaciones emergentes, eternas olvidadas por un snobismo de bajo perfil.
    Bodegas artesanas que tienen un difícil acceso al mercado, lo tienen mal si no apuestan por modelos más dinámicos.

    Tristemente, espero no tener que renunciar jamás a los principios fundamentales de nuestro modelo y encontrarme en la situación hacer casos a los consejos de un asesor de márketing: En temas de vino si el producto es bueno, barato y desconocido, dobla precios, si quieres vender más!!

    Lo peor es tener que para vender este tipo de productos, tenemos que apoyarnos en otros que si bien ofrecen una excelente calidad, a mi entender la relación calidad precio está desfasada.

    Saludos

  7. Bueno pues, después de las bonitas palabras que me dedicas. Reparo, no se como se me ha podido olvidar, recomendar la bodega de un amigo y la de su primo. Ambos daneses.
    Bodega Anders Vinding-Diers (Mirabel). Cañamero, Cáceres y Dominio de Pingus Quintanilla de Onésimo, Valladolid.
    Los dos creen y practican la biodinámica.

    Un abrazo

  8. Querido Bentley,
    organicemos la vuelta por aquella zona. Ya es un must! Podríamos celebrar la primavera por ejemplo visitado tierras de Castilla y Cuenca y la España profunda. Sabes? Ya lo necesito como el agua o mejor como el vino bueno.
    No me gusta el enoturismo en si. Creo que es parte de una industria más, pero quedar, los amigos para darse la vuelta del buen vino y el buen halar:) eso que no nos lo quite nadie.
    ¿Cómo procedemos?
    ¿Quién se apunta?
    Porque querdios todos, tengan por seguro que vovlerá a florecer la vida en primavera!
    Otro abrazo

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