Después de la experiencia en el II Salón de vinos naturales en Barcelona, quise saber más acerca del tema y me acerqué por L’Ánima del vi para charlar con Benoît Valée. El resultado es una mirada sobre el mundo del vino en general, el vino natural en particular y en definitiva una manera de ser y estar sobre la tierra, de vivir el tiempo y de relacionarse con los placeres sensoriales y sensuales que podemos sentir en una relación más atenta con nuestro cuerpo. Confirmo, una vez más, que cuando uno se pone a hablar de vino termina filosofando sobre la vida, brindando con manjares de los dioses.
Podemos decir que aquí os presentamos una cata sobre ¿qué es el vino natural? ¿cuán educado tenemos el gusto hoy en día? ¿qué relación tenemos con el placer y el disfrute? ¿estamos delegando en el mercado la libertad de elegir lo que comemos y bebemos? ¿por qué comemos tallarines de sobre? ¿cuál es la verdadera historia con los sulfitos? ¿por qué hay tal ausencia de transparencia en la comunicación y la información sobre lo que contienen los vinos? ¿qué es en realidad el terroir? ¿es cierto que en Japón podemos comprar vino en la farmacia? ¿se puede arrasar un terreno practicando agricultura biodiámica o ecológica? Todavía tenemos material para porcesar pero también tenemos ganas de ir agregando los que tenemos. Voilà!